LA SAGA DE ARÁNDANO

¿LISTO PARA LA RECETA? LA PRIMERA VEZ, COMENZÉ CON OCHOCIENTOS GRAMOS DE AZÚCAR EN UN KILO DE ARÁNDANOS Y MEDIO LIMÓN RAYADO, PERO EL ATASCO FUE DEMASIADO DULCE PARA MIS GUSTOS.

HOY PREFIERO USAR LA PROPORCIÓN EN UN KILO DE ARÁNDANOS, SEISCIENTOS GRAMOS DE AZÚCAR.

DEJE QUE LA FRUTA SE MACERE CON EL AZÚCAR A LO LARGO DE LA NOCHE EN EL REFRIGERADOR, GIRANDO BIEN EL COMPUESTO, CUBRIÉNDOLO CON EL ESTAÑO Y LA MAÑANA DESPUÉS, EN EL COBRE DE COBRE, PERO TAMBIÉN ACERO, ESTÁ COMENZANDO A COCINAR EL JAMÓN DE ARÁNDANOS , DEJÁNDOLO AL PISO PISO PISO, SOLO QUINCE MINUTOS, DESDE LA PRIMERA FLOR, ESPUMANDO UN POCO CON UNA CUCHARA DE ACERO, HACIENDO QUE LA ESPUMA LEVANTE AL GALLO, INTENTANDO NO TOMAR LOS AZULES TAMBIÉN, QUE DIFERIERON UNO PENSAMIENTO A LA ESPUMA, PERO NO ENTONCES MUCHAS.

POR CADA KILO CUATRO O CINCO JARROS SE ENVASAN, QUE DEBEN HACERSE PARA ESTERILIZAR SUS VEINTICINCO MINUTOS, EN BAÑO MARÍA.

DESDE EL VERANO DE VERANO DE 2002 COMENZÓ EL FESTIVAL DE AZUL, QUE ES LA RECOGIDA, LIMPIEZA, ATASCADO, EMBALAJE CON DEDICACIÓN Y ENTREGA A MIS AMOS AMIGOS.

Pero este año, quería que contaras una pequeña historia ...